Maison

Qu’est-ce qu’un bon pain pour vous ?

« Un bon pain est un pain qui est fabriqué dans les règles de l’art. Toutes les phases de fabrication sont essentielles, et avant tout le temps de repos de la pâte. Ensuite, il doit avoir un arôme gourmand et subtil en fin de cuisson ; cet arôme que nous avons déjà tous senti en se rendant à la boulangerie tôt le matin. Pour terminer, nous pouvons le définir par une croûte croustillante et une mie bien alvéolée. Ce mariage de textures, craquant et moelleux, est essentiel pour le définir comme tel. »

Pourriez-vous nous expliquer le processus de fabrication du pain ?

« Le processus de fabrication débute par le choix d’une bonne farine. Il faut savoir que la recette n’est pas toujours identique car plusieurs facteurs entrent en jeu pour avoir un rendu final identique en toutes périodes. En effet, la chaleur ou bien l’humidité peuvent influer sur la qualité du pain. Les étapes sont quant à elles, les mêmes. Nous commençons par le mélange des ingrédients, que l’on nomme dans notre jargon : le frasage. Ensuite, nous pétrissons, divisons, façonnons et laissons fermenter les pâtons au minimum 12h00 avant la cuisson. »

Pourquoi avez-vous choisi le métier de boulanger ?

« Nous aimons l’artisanat, le fait de produire quelque chose avec nos mains est quelque chose que nous apprécions particulièrement. Nous avons la « passion du vivant », c’est fascinant de voir qu’à partir de quelques matières premières, un produit puisse prendre vie. De plus, notre travail n’est pas identique tous les jours, comme expliqué auparavant, nous devons nous adapter à chaque facteur de l’environnement. »

Quelles sont pour vos les qualités pour devenir boulanger ?

« Être matinal dans un premier temps, car nous commençons très tôt pour que vous ayez des produits frais tous les matins. Ensuite, il faut avoir de la rigueur et une pointe de perfectionnisme. »