Maison

Stéphane TEILLON

La Maison

Au cœur de la commune de Saint-Chef, à quelques pas de Bourgoin-Jallieu, se trouve notre Maison Teillon depuis 2002.
Nous vous proposons chaque jour de nombreuses nouveautés raffinées, en inventant des recettes au goût et aux couleurs supérieurs.

« Saint-Chef village heureux : comment ne pas oublier le pays où l’on a eu douze ans ? C’est le lieu du recueillement, de la méditation, de la sérénité. »

 Frédéric Dard (1921- 2000)

Stéphane Teillon - texte Boulangerie

La maison vous propose chaque mois, deux nouveautés originales pour ravir vos papilles. De plus, vous trouverez tout au long de l’année, une gamme certifiée BIO !

Stéphane Teillon - texte pâtisserie

Retrouvez nos différentes pâtisseries au format individuel ou à partager. Les produits frais et de saison sauront apporter un goût et des couleurs supérieurs à vos tables.

Stéphane Teillon - texte viennoiserie

Retrouvez les saveurs de votre enfance grâce aux viennoiseries de la maison qui sont entièrement réalisées sur place. 

Une large gamme vous est proposée chaque jour. Sandwichs, burgers, wraps, pans-bagnats, salades, ect.

Stéphane Teillon - texte chocolat

La maison a choisi de s’engager pour une filière chocolat durable, avec Valrhona. Retrouvez nos chocolats d’exception: blancs, noirs ou encore au lait, en différents formats.

Stéphane Teillon - texte glace

Des matières premières fraiches et de saison, voilà de quoi sont composés nos glaces et sorbets faits maison. Un panel de parfum et de contenant pour tous les goûts et toutes les envies …

L'équipe

Pâtisserie

Stéphane Teillon - Chef pâtissier

Après avoir exercé à Bourgoin Jallieu, Lyon, Annecy, Saint Tropez, Courchevel, et Val d’Isère, Stéphane Teillon a choisi de s’installer à Saint Chef depuis 2002 : Un véritable retour aux sources.

« En matière de création pâtissière-chocolatier, l’inspiration peut venir de tout… Un fruit, une couleur, un contraste de parfums ou un goût venu d’ailleurs… »

De nombreuses personnalités ont apprécié ses desserts et entremets : Johnny Hallyday, Eddy Mitchell, Bruce Willis, Zidane, ect.

 

Stéphane TEILLON

Boulangerie

Qu’est-ce qu’un bon pain pour vous ?

« Un bon pain est un pain qui est fabriqué dans les règles de l’art. Toutes les phases de fabrication sont essentielles, et avant tout le temps de repos de la pâte. Ensuite, il doit avoir un arôme gourmand et subtil en fin de cuisson ; cet arôme que nous avons déjà tous senti en se rendant à la boulangerie tôt le matin. Pour terminer, nous pouvons le définir par une croûte croustillante et une mie bien alvéolée. Ce mariage de textures, craquant et moelleux, est essentiel pour le définir comme tel. »

Pourriez-vous nous expliquer le processus de fabrication du pain ?

« Le processus de fabrication débute par le choix d’une bonne farine. Il faut savoir que la recette n’est pas toujours identique car plusieurs facteurs entrent en jeu pour avoir un rendu final identique en toutes périodes. En effet, la chaleur ou bien l’humidité peuvent influer sur la qualité du pain. Les étapes sont quant à elles, les mêmes. Nous commençons par le mélange des ingrédients, que l’on nomme dans notre jargon : le frasage. Ensuite, nous pétrissons, divisons, façonnons et laissons fermenter les pâtons au minimum 12h00 avant la cuisson. »

Pourquoi avez-vous choisi le métier de boulanger ?

« Nous aimons l’artisanat, le fait de produire quelque chose avec nos mains est quelque chose que nous apprécions particulièrement. Nous avons la « passion du vivant », c’est fascinant de voir qu’à partir de quelques matières premières, un produit puisse prendre vie. De plus, notre travail n’est pas identique tous les jours, comme expliqué auparavant, nous devons nous adapter à chaque facteur de l’environnement. »

Quelles sont pour vos les qualités pour devenir boulanger ?

« Être matinal dans un premier temps, car nous commençons très tôt pour que vous ayez des produits frais tous les matins. Ensuite, il faut avoir de la rigueur et une pointe de perfectionnisme. »

Jérôme & Thomas

Votre burger

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Pour cela, rien de plus simple: Cliquez sur le bouton ci-dessous pour nous transmettre votre recette ainsi que la photo de votre burger maison dont vous êtes le plus fier !

Stéphane Teillon - burger maison

Zoom sur nos matières premières

Contact

Nous vous accueillons:

Du Mardi au Samedi de 06:15 à 19:30

Le Dimanche de 06:15 à 13:00

 

04.74.92.41.70

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